Avvolgete la ricotta in un canovaccio e appendetela in luogo fresco per 24 ore, facendola scolare.
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
In una terrina lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Quando la ricotta sarà completamente asciutta, passatela due volte al setaccio e unitela al composto di uovo e zucchero.
Aggiungete il burro a pezzetti, l'uvetta sultanina, l'acqua di rose, le mandorle tritate, i cubetti canditi.
Amalgamate tutti gli ingredienti.
Rivestite l'interno dello stampo con una garza pulitissima; versatevi il composto preparato, richiudete con la garza e adagiatevi sopra un peso.
Mettete il dolce in frigorifero per almeno 12 ore.
Eliminate il liquido eventualmente formatosi, aprite la garza e capovolgete sul piatto di portata.
Decorazione: tagliate a fette sottilissime l'arancia candita nel senso della larghezza; tagliate anche il limone candito a fette sottilissime e ritagliate il cedro candito formando tante foglioline.
Disponete a zig-zag le foglioline di cedro lungo la base del dolce e ornatele con mirtilli o ciliegine.
Appoggiate sulla parete del dolce le fette di arancia e limone canditi.
Tenete il dolce in frigorifero fino al momento di servire
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