Filetto di maiale in crosta con funghi.

Filetto di maiale in crosta con funghi.

Il più celebre fra i filetti in crosta è il filetto alla Wellington.

Si tratta di una preparaziones che prende il nome del generale Arthur Wellesley, il quale ricevette il titolo di Duca di Wellington per aver sconfitto Napoleone.

Contrariamente a quanto si può pensare, il generale non amava affatto il cibo ed era piuttosto ascettico; il filetto porta il suo nome unicamente perchè si presente come un lucido cilindro marrone del tutto simile agli stivali del condottiero.

Ingrediente Principale:	1 filetto di maiale di 750 g 1 rotolo di pasta sfloglia fresca pronta, già stesa 60 g di gherugli di noce 200 g di funghi champignon 1 scalogno 1 dl di salsa di pomodoro vino bianco 1 uovo 1 mazzetto di erba cipollina burro olio extravergine d'oliva sale pepe
Ricetta per persone n.	6
Preparazione: (60') + 30' cottura.	Rosola la carne.  Elimina le eventuali parti grasse del filetto con un coltello a lama affilata. Rosolalo uniformemente nella casseruola con 3 cucchiai d'olio, per circa 4-5 minuti a fuoco vivo, senza però pungerlo, per evitare che disperda i suoi succhi. Sgocciolalo, fallo raffreddare, poi avvolgilo in un foglio di aluminio per alimenti e metti in frigorifero. Pulisci i funghi, raschiando i residui terrosi dai gambi. Strofina le teste delicatamente con un telo inumidito. Tritali finemente. Fai la salsa. Rosola lo scalogno, spellato e tritado finamente, nella padella con 3 cucchiai di olio e 20 g di burro, evitando di farlo colorire. Unisci i funghi e cuocili a fiamma bassa per circa 15 minuti, finchè il liquido di cottura sarà completamente evaporato. Irrora con 3 cucchiai di vino bianco, fai evaporare, versa la salsa di pomodoro e prosegui la cottura a fiamma viva, finchè la salsa si sarà ridotta di 2/3. Regola di sale e di pepe, spegni, mescola, fai raffreddare, copri e metti la padella in frigo. 30 minuti prima di servire Cuoci il filetto. Srotola la pasta sfoglia e spalmaci sopra la salsa di funghi. Spolverizza con l'erba cipollina, lavata, asciugata e tagliuzzata con le forbici. Dispone il filetto al centro della pastat, avvolgilo e sigilla i bordi, premendo con le dita. Decoralo e cuocilo nel forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti. Servilo a fette di circa 2 cm di spessore.