Capesante raffinate

La Pasqua è in tavola : Capesante raffinate

Ingrediente Principale:	Capesante - Sedano rapa - Olivere nere taggiasche
Ricetta per persone n.	6
Note:
Ingredienti	24 capesante un sedano rapa di 600 g circa 16 olive nere taggiasche olio extravergine di oliva burro sale pepe Per decorare: pomodoro a cubetti e foglie di cerfoglio.
Preparazione: 60'	Aprite le capesante penetrando nella fessura fra le 2 valve con un coltellino. Recidete il muscolo che lega il mollusco alla conchiglia ed estraete noce e corallo lasciandoli attaccati. Lavateli, asciugateli e metteteli in frigorifero. Snocciolate le olive, tritatele con un coltello e conditele con un po' di olio. Sbucciate il sedano rapa, lavatelo e tagliatelo a pezzetti; salate, pepate e cuocete a fuoco basso, coperto, con 20 g di burro mescolando di tanto in tanto. Se occorre, bagnate con poca acqua. Quando è cotto, frullatelo incorporandovi, a filo, un di scarso di olio: dovrete ottenere un purè molto morbido. In una padella antiaderente scaldate 2 cucchiai di olio; unite le capesante, salate leggermente, pepate e cuccete 2 minuti per parte. Distribuite il purè nei piatti, disponetevi sopra le capesante e cospargete di olive, dadini di pomodoro e foglie di cerfoglio.