Bucatini con salsa di olive e cozze

Bucatini con salsa di olive e cozze

I bucatini sono un tipo di pasta lunga simili a dei grossi spaghetti forati, tipici della città di Roma che li abbina a condimenti forti e semplici (cacio e pepe, amatriciana, carbonara).

È una pasta di semola di grano duro. I tempi di cottura sono più o meno gli stessi degli spaghetti perché, anche se sono più grossi, dal foro centrale passa l'acqua (durante la cottura) che ne permette una cottura abbastanza veloce.

Il condimento per eccellenza di questo formato di pasta è all'amatriciana: un sugo a base di guanciale (o pancetta) e pomodoro.

I Bucatini sono ideali con il sugo all'Amatriciana: a base di polpa di pomodoro, pancetta a dadini e un pizzico di peperoncino, per un piatto rustico e saporito.

Se volete aggiungere a questo profumato e invitante piatto un tocco di fantasia, vi consiglio qualche oliva nera e verde tagliata a pezzetti. Anche i condimenti di verdure esaltano la nervatura invitante dei Bucatini, specie se legati con uova o formaggio.

Saltati in padella poi, i Bucatini non perdono la loro robusta consistenza. Perché non provarli, allora, con le cime di rapa saltate con l'aglio?

Ingrediente Principale:	Bucatini - Paté di olive nere - Cozze - Aglio - Vino bianco
Ricetta per persone n.	4
Note:	459 calorie a porzione
Ingredienti	Bucatini 320 g Paté di olive nere 120 g Olio di oliva 2 cucchiai Cozze pulite e depurate 600 g f Aglio 2 spicchi Peperoncini rossi 5 Prezzemolo 3 rametti Vino bianco 1/2 bicchiere Sale grosso 4 cucchiai
Preparazione: 2 ore	Lavate le cozze sotto il getto dell'acqua fredda, raschiando il guscio con il coltellino. Mettete le conchiglie nella bacinella, copritele di acqua fredda. Unite un cucchiaio di sale. Fatele riposare 30 minuti. Scolate le cozze, mettetele nella casseruola senza alcun liquido. Ponete il recipiente, coperto, sul fuoco alto. Fate aprire le conchiglie sul fuoco 8 minuti. Scolate le cozze nel colapasta appoggiato sulla bacinella lavata e asciugata. Staccate i molluschi dai loro gusci. Strappate, con l'aiuto del coltellino, i filamenti attaccati a ogni mollusco (bisso). Conservale qualche mezza conchiglia pa­la decorazione finale del piatto. Filtrate l'acqua che si è formata durante la cottura delle cozze con il colino, in modo da eliminare ogni residuo di sabbia. Tenetene da parte mezzo bicchiere. Sbucciate l'aglio, schiacciatelo. Lavate i peperoncini, eliminate il peduncolo e i semi di tre, tagliateli ad anelli con le forbici. Spezzettate le foglie di 2 rametti di prezzemolo. Scaldate l'olio nel tegame, rosolatevi 2 minuti l'aglio, toglietelo. Unite gli anelli di peperoncino, il vino e l'acqua delle cozze. Fate evaporare 5 minuti. Aggiungete nel tegame le cozze, unite il prezzemolo tagliuzzato, insaporite le cozze 1 minuto, a fuoco alto, mescolando con il cucchiaio di legno. Bollite in una pentola 3 litri di acqua, salatela. Cuocete la pasta 8 minuti (o quanto è indicato sulla confezione). Mescolate il paté di olive, nella ciotola, con 2-3 cucchiai dell'acqua della pasta. Scolate la pasta, versatela nella ciotola. Bollite in una pentola 3 litri di acqua, salatela. Aggiungete nella ciotola il condimento di cozze. Mescolate e trasferite la preparazione su un piatto da portata. Completate con i peperoncini interi, con un rametto di prezzemolo e con le mezze conchiglie tenute da parte. Servite.

N.B. Non cercate di aprire con il coltellino le cozze che sono rimaste chiuse: le trovereste piene di sabbia e, in ogni modo, non commestibili, perché non fresche.

Con il calore, infatti, si aprono solo i molluschi che sono ancora vivi.