Fusilli con polpettine di carne.

Fusilli con polpettine di carne

Ingrediente Principale:	Fusilli - Carne mista di maiale, manzo e vitello - Parmigiano-reggiano
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	400 g di fusilli 1/2 kg di carne mista di maiale, manzo, vitello macinata 2 o 3 volte, 2 uova prezzemolo abbondante parmigiano-reggiano sale pepe noce moscata sugo dipomodoro 400 g di fusilli basilico
Preparazione: 60'	Preparate un abbondante sugo di pomodoro secondo le vostre abitudini e i vostri gusti. Deve risul­tare profumato, ma soprattutto molto abbondante e cotto in un tegame largo. Mentre il sugo di pomodoro cuo­ce, mescolate insieme la carne, le uova, il prezzemolo, il parmigiano, la noce moscata, sale e pepe. Impastate molto bene in modo che il composto diventi omoge­neo. A questo punto con santa pazienza dovrete confezionare tante polpettine. Non occorre infarinarle. Quando riterrete che il pomodoro sia pronto, aggiungeteci le polpettine ad una ad una fino a coprire tutta la superficie della pentola. Coprite, lasciate cuocere alcuni minuti, mescolate delicatamente rigirando le polpette. Coprite bene e fate cuocere a fuoco bassissimo per circa 40 minuti. Mescolate ogni tanto delicatamente e controllate il sale. Il sugo si può fare anche pic­cante aggiungendo un pezzo di peperoncino. In abbondante acqua salata cuocete i fusilli, conditeli in un piat­to da portata con il sugo delle pol­pette e abbondante formaggio, disponetevi infine sopra le poipetti­ne. Decorate con ciuffetti di basili­co fresco e servite immediata­mente. Se le polpette risultassero in quantità eccessiva, portate in ta­vola quelle in eccesso in un conte­nitore a parte.

I fusilli sono un tipo di pasta, secca o fresca, che si ottiene aggiungendo allasemola di grano duro e acqua o uovo. Nella versione all'uovo, a volte sono aggiuntispinaci o ortiche per ottenere un colore verde, peperoncino o barbabietola o rapa rossa o pomodoro per un colore rosso, nero di seppia per un colore nero o zafferanoper un colore giallo più intenso.

I fusilli nacquero intorno al 1550 da un cuoco che stava al servizio del Granduca di Toscana. Un giorno mentre stava impastando un po' di pasta fatta in casa per cucinare, un pezzo di pasta cadde a terra e il figlio la prese e incominciò a farla rotolare sull'ago che usava la sua nonna per lavorare a maglia.

I fusilli nel corso del Novecento venivano fatti a mano da signore anziane del paese e poi venivano venduti.

I fusilli ultimamente hanno una lunghezza di circa 7 cm e di solito lo spessore è di quasi 5 mm.