Torta Pasqualina con carciofi.

Torta Pasqualina con carciofi.

Buoni sapori di Liguria, le flagranti sfoglie della torta pasqualina con i carciofi.

Ingrediente Principale:	500 g farina bianca 500 g di ricotta fresca 6 carciofi con le spine 8 uova di quaglia (o 4 di gallina) 50 g di grana grattugiato uno spicchio di aglio prezzemolo maggiorana olio extravergine d'oliva ligure sale pepe
Ricetta per persone n.	6
Preparazione: (1 h 55') Cottura (1 h)	Pulite i carciofi conservando solo i cuori teneri e tagliateli a fettine. Rosolate in una larga padella l'aglio schiacciato con 3 cucchiai di olio, aggiungete i carciofi, salateli, pepateli e cuoceteli a fuoco vivo per una decina di minuti; alla fine profumateli con un trito di prezzemolo e maggiorana. Quando sono tiepidi, mescolateli alla ricotta, unite il grana e regolate di sale. Impastate la farina con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e 2 dl circa di acqua tiepida; lavorate l'impasto unendo, se necessario, ancora poca acqua: dovrete ottenere una pasta morbida ma consistente; dividetela in 8 parti, formate delle palline e stendetele con il matterello sulla spianatoia infarinata, fino a ottenere dei dischi molto sottili. Ungete di olio uno stampo di 22 cm, foderatelo con un disco di pasta, lasciandolo sbordare, e spennellatelo con un velo di olio. Sovrapponete al primo altri 3 dischi, spennellando ciascuno con olio e lasciandoli sempre sbordare. Stendete sul quarto disco il ripieno, formate tante fossette quante sono le uova e sgusciate in ciascuna un uovo; coprite con i restanti dischi di pasta, sempre unti di olio. Ripiegate la pasta che sborda verso l'interno, spennellate di olio la superficie, punzecchiatela qua e là e cuocete la torta in forno a 180° per 40-45 minuti. Servitela tiepida.