Ravioli con scampi

Ravioli con scampi

Ingrediente Principale:	Farina - Scampi - Ricotta - Radicchio rosso di Treviso
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	700 gr di farina olio extravergine d'oliva 400 gr di scampi 200 gr di ricotta 2 cespi di radicchio rosso di Treviso burro sale pepe
Preparazione: 30'	Preparate una sottile pasta sfoglia (se non volete comperarla surgelata) con la farina, 2 cucchiai d'olio e un può di acqua. Tagliatela in dischi (almeno 3 ravioli per ospite) e lasciatela riposare su uno strofinaccio infarinato. Fate appassire a fuoco dolcissimo in poco olio il radicchio tritato finissimo del quale avrete tenuto da parte 5-6 foglie. Quando sarà appassito aggiungete tutti gli scampi tritati meno uno per ospite. Salate, pepate e fate cuocere. Lasciate raffredare quindi mescolate con la ricotta. Suddividete ora l'impasto su metà dei dischi, copriteli con l'altra metà e sigillate bene i bordi. Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e lessatevi i ravioli. Intanto preparate il condimento: tagliate a metà gli scampi tenuti da parte e fateli saltare a fuoco vivo in poco olio e burro, Fate appassire in poco olio il radicchio tenuto da parte tritato finissimo: fate fondere abbastanza burro. Quando i ravioli saranno cotti, irrorateli col burro fuso, cospargeteli con radicchio e decorateli con gli scampi.